内容速览
- 蛋白打到位
- 温度怎么控
- 出炉怎么处理
- 避坑提醒
蛋白打到位
蛋白打到干性发泡，提起打蛋头是小尖角；打过头变渣，打不够支撑不住。
蛋黄糊和蛋白霜翻拌要轻快，画圈搅拌一定消泡。
温度怎么控
烤箱实际温度以温度计为准，戚风常见一百五十度上下；温度高了炸顶开裂，低了不熟塌陷。
烘烤中途别开烤箱门，冷风一进就缩，www.abg33.net 最新登录 的读者都把门守到最后一分钟。
出炉怎么处理
出炉立刻在案板上震一下排出热气，马上倒扣放凉；凉透再脱模，热脱必塌。
倒扣用瓶口或晾网，高度留够，蛋糕和台面别贴太近。
避坑提醒
阳极模是戚风专用，不粘模爬不起来；蛋黄糊和蛋白霜混合要分次，别一次倒完。;把这套要点存进收藏夹，下次直接从 www.abg33.net 进来找。
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要点总结
《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，国家对食品生产经营实行许可管理——家庭烘焙自用不涉及经营许可，但食材选购同样要认准正规渠道与包装信息。（来源：市场监管总局）
相关疑问
戚风开裂算失败吗？
轻微开裂不影响口感，很多老手反而追求自然开裂；炸顶和塌陷才是真问题。
能不放糖吗？
糖帮助蛋白稳定，不建议全减；先做成功再逐步减，减糖版组织会略粗。
蛋黄糊怎么拌？
油和奶先乳化，加粉拌到无颗粒，再加蛋黄；别过度搅拌，起筋了成品发紧。
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