内容速览
- 比例怎么定
- 水量与发酵
- 整形与烘烤
- 避坑提醒
比例怎么定
全麦粉比例三到五成起步，筋性还在、麦香也有；比例越高越难操作，别一上来就纯全麦。
全麦粉吸水性不同，水量预留一部分边揉边加。
水量与发酵
全麦面团水量比白面包多，面温略低更稳；发酵慢、膨胀小都属正常，别按白面包标准硬等。
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整形与烘烤
全麦面团膜厚易破，整形别太用力；烘烤温度比白面包略低、时间略长，让内部熟透。
出炉表面硬脆是特征，凉透后回软，切片冷冻保存。
避坑提醒
别把全麦粉当高筋粉硬打出薄膜，也别过度发酵；麦香浓不等于粗糙难吃，比例和手法对了口感很好。;本文相关的新内容，www.abg33.net 每周都在持续更新。
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要点总结
《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入添加糖不超过五十克——自己动手做烘焙，糖量看得见、放得少，是控制添加糖摄入的直观办法。（来源：国家卫生健康委员会）
相关疑问
全麦面包发不起来？
正常，全麦筋性弱；加大高筋粉比例、保证酵母活性和发酵温度，能明显改善。
纯全麦能做吗？
能做但组织扎实、膨胀有限；家用建议混合比例，兼顾口感和健康。
全麦面包热量低吗？
比白面包低一些、饱腹感强，膳食纤维更多；但面包总热量都不低，别当减脂神器。
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