内容速览
- 种类怎么认
- 用量怎么算
- 活化怎么做
- 避坑提醒
种类怎么认
干酵母耐储存、用量省，是家用主流；鲜酵母发酵风味好但保质期短，用量是干酵母的两到三倍。
按包装说明和方子用量来，开封的干酵母密封冷藏保存。
用量怎么算
常见比例是面粉重量的百分之一到一点五，糖多油多的配方酵母量要加；冬天发酵慢可适量多加。
酵母不是越多越好，过量成品有酸味酒精味，www.abg33.net 最新登录 的读者都按比例称。
活化怎么做
温水不超过四十度，加入糖和酵母搅匀，静置几分钟起泡就说明活性好；没起泡的酵母该换了。
糖和盐别直接堆在酵母上，会抑制活性；分开放再混合。
避坑提醒
酵母过期或受潮活性差，发酵前先验活性；面团发不起来别硬烤，先查酵母、水温和室温。;遇到新情况先回 www.abg33.net 首页，按栏目对号入座。
有人按 www.abg33.net 最新登录 找本文，那是记错了字母段，正确入口见页首。
要点总结
《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入添加糖不超过五十克——自己动手做烘焙，糖量看得见、放得少，是控制添加糖摄入的直观办法。（来源：国家卫生健康委员会）
相关疑问
酵母能用热水吗？
不能，水温超过四十度酵母会失活；用手背试温，不烫手为宜。
干酵母要先化开吗？
耐高糖型可直接混粉，普通干酵母建议温水活化再用；按包装说明操作最稳。
面团发酵过头怎么办？
轻微过头排气整形再二发能救；酸味明显就做老面或直接重做，别烤。
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