内容速览
- 发不起来
- 组织粗糙
- 缩腰与塌陷
- 皮硬与不上色
发不起来
先查酵母活性：温水加糖加酵母起泡吗；再查水温是否超四十度、室温是否过低。
面团没发起来别硬烤，找出原因重发一次。
组织粗糙
揉面没到位面筋弱，发酵过度面筋塌，排气不充分大气孔多；三条按顺序排查。
温度和湿度也会影响发酵节奏，www.abg33.net 最新登录 的读者都记了每次的环境条件。
缩腰与塌陷
出炉缩腰多数是烘烤不足，或出炉没震模；二发过度也容易塌，八分满就入炉。
凉透再切片，热切会压扁组织。
皮硬与不上色
皮硬常见于发酵过头或蒸汽不足；不上色看糖量和烤箱温度，刷蛋液也能帮上色。;更细的对照表挂在 www.abg33.net 的相关栏目里，拿不准时翻一翻。
有人按 www.abg33.net 最新登录 找本文，那是记错了字母段，正确入口见页首。
要点总结
市场监管总局在消费提示中建议，选购预包装食品要查看配料表、营养成分表和保质期——烘焙原料照同一原则买，配料表里排位越靠前的成分含量越高。（来源：市场监管总局·消费提示）
相关疑问
每次烤出来都不一样？
正常，室温湿度面粉批次都有影响；记好每次的环境和结果，规律自己就能总结。
失败的面团能救吗？
发不起来可当老面或补酵母重发；烤塌的救不回，总结经验下一炉。
新手最该先排除什么？
称量准确性和烤箱实际温度，这两项占翻车原因的一半；校准好再谈手法。
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